介護 老人 施設, 暮らしと生活ガイド, 料理、グルメ、レシピに関するQ&A
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暮らしと生活ガイド » 料理、グルメ、レシピ » ファミリーレストラン
飲食店及び調理委託会社に勤められてる方々に質問です！...
2010/04/27 00:13:48
飲食店及び調理委託会社に勤められてる方々に質問です！こんにちわ！私は以前老人介護施設の調理委託会社に勤めてましたが、そこでは使い終わったインスタントのコーヒーの蓋を大きなご飯釜を洗うのに（正確にはこびりついたご飯をこそぎ落とす）使われていました。業務用ご飯釜との相性が良いのかとても使いやすく、これは学生時代のアルバイト先の病院の調理場でも使われていました。皆さんが働かれている所ではコーヒーの蓋をこのように有効利用されていますか？
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パン教室またはパン作りに詳しい方お願いします。...
2009/07/31 00:58:08
パン教室またはパン作りに詳しい方お願いします。私共はパン屋（自営）を営んでいます。先日ある老人介護施設から入所者様向けのパン教室を開いてほしいと頼まれました。出来上がった生地に中味を詰めて焼くだけの簡単なものでいいよと言われたのですが、具材を詰めて頂いてから２次発酵させて焼くのは時間がかかりますし、２次発酵させた生地を持っていって詰めて頂くのは難しいと思います。（家庭用のオーブンがあるそうです。）お年寄りの方に気軽にパン作りを楽しんで頂くためにはどのようにしたらよいでしょうか？初めてのことですのでアドバイスをよろしくお願いいたします。
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介護老人グループホームでの調理について痴呆症の老人施設(グル...
2007/02/16 07:50:43
介護老人グループホームでの調理について痴呆症の老人施設(グループホーム)で働きだしたのですが 痛めていた肩が移動介助で使えない事がわかり先日、その旨お話をし 残念ですが 辞めざるを得ません。。。と申し出たところ、折角慣れてこられたのに勿体無い、では２０名弱 (スタッフ含) 程度の昼食・夕食を担当はできないか。。。と言われました 基本的に一人で作らなければなりません冷蔵庫には主に数々の野菜・魚・が入っていて特にメニューは決まっておらず その日冷蔵庫の中を見て 担当者の方は決めておられるようです私の家族は少人数で 毎日ままごと程度のものなので 人様にお出しできる様なものなどまして 大人数で、有る材料の中からメニューを考え出し 分量も決めなければならないなんてレパートリーの少ない私には至難の業です でもこれを断ると辞めざるをえないかも。。。なんです料理は好きな方ですが 有る中からメニューを考えるのはどちらかと言えば苦手です引き受ければストレス溜まるのは目に見えて分かってはいるのです。。。でも。。でも施設長さん事務長さん (親子)がとっても良い方で こう言うのを調理されてる人達って 参考にしておられるメニューってどこか探せば有るのでしょうか？こんな私には無理ですよね。。やめるのなら早い目にお断りないと段々そういう風向きに変って行ってるのを感じて眠れないのです ฺ(_ _|||)仕事の方は 辞める場合でも今月中は来て下さいと言われています。
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老人介護施設で給食を作っているのですが、新しく来た上司が「殺...
2005/09/10 06:03:57
老人介護施設で給食を作っているのですが、新しく来た上司が「殺菌消毒などしなくてよい」といっています。食中毒などのことを考え、生で出す食材にはほとんど火を通しています。そんなことで食中毒なんて起こらないわよ～！といいますが、何かあってからでは遅いと思います。集団給食って、特に老人施設などでは衛生面を徹底すると思うのですが・・・上司にこのように言い切られては、本当はそこまでしなくてもよいのかと思ってしまいます。どなたか、集団給食に詳しい方がいましたら、どうしたらよいのかよいアドバイスお願いします！
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皮の付いたとうもろこしがたくさんあるのですが、痴呆老人介護施...
2004/09/24 20:52:04
皮の付いたとうもろこしがたくさんあるのですが、痴呆老人介護施設での朝ご飯におかずとして出す為に社長が買ってきました。スープにするのであれば、缶のコーンを買ってくればいいのですが生コーンを買ってきていました。社長に会う事は滅多に無くどのようにして調理したらいいか不明です。どなたかお知恵を貸していただけないでしょうか？人数は８人前・全員痴呆の老男女・入れ歯・・・・です
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